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Classification: 50310000 [AGX262002]
| Preferred name | 50-31 Grillades (vivant) |
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| Definition | La cuisson au gril est une forme de cuisson qui implique l'application d'une chaleur sèche à la surface des aliments, généralement par le haut, le bas ou le côté. Les grillades impliquent généralement une quantité importante de chaleur directe et rayonnante, et tendent à être utilisées pour la cuisson rapide de la viande et des légumes. Les aliments à griller sont cuits sur un gril (une grille ouverte telle qu'un gril avec une source de chaleur au-dessus ou au-dessous), à l'aide d'une poêle en fonte ou d'une poêle à frire, ou d'une poêle à griller (semblable à une poêle à frire, mais avec des crêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert). Le transfert de chaleur vers les aliments lors de l'utilisation d'un gril se fait principalement par rayonnement thermique. Le transfert de chaleur lors de l'utilisation d'une poêle à griller ou d'une plancha se fait par conduction directe. Aux États-Unis, lorsque la source de chaleur pour la cuisson au gril vient d'en haut, la cui... |
| IRDI | 0173-1#01-AGX262#002 |
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