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Classification: 50120000 [AGW709002]
| Preferred name | 50-12 Pâtisserie (vivante) |
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| Definition | La cuisson est une méthode de préparation des aliments qui utilise la chaleur sèche, normalement dans un four, mais aussi dans des cendres chaudes ou sur des pierres chaudes. Le pain est le produit de boulangerie le plus courant, mais de nombreux autres types d'aliments sont cuits. La chaleur est progressivement transférée de la surface des gâteaux, des biscuits et des pains vers leur centre. Au fur et à mesure que la chaleur se propage, elle transforme les pâtes en produits de boulangerie, avec une croûte ferme et sèche et un cœur plus moelleux. La cuisson peut être combinée au gril pour produire une variante hybride du barbecue en utilisant les deux méthodes simultanément ou l'une après l'autre. La cuisson est liée au barbecue car le concept du four en maçonnerie est similaire à celui d'un fumoir |
| IRDI | 0173-1#01-AGW709#002 |
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